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可以说面粉的作用太大了，今天不说别的说一说发面馒头的做法。很多人都喜欢吃白馒头，但是做出来不是塌陷回缩，就是不够蓬松暄软，其实发面蒸馒头并不难，今天大厨教你一招。发面别加酵母粉了，89老奶奶教的方法，15分钟发满盆，馒头雪白暄软，接下来看看怎么做的吧。做法：详细做法1.制作基础面絮：
准备一个干净的碗，加入 200 克面粉，缓缓倒入适量温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成均匀的棉絮状，确保没有干面粉残留。
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2.揉制初始面团：
下手将棉絮状的面粉揉成光滑的小面团，不需要过度揉制，成团即可，这样能为后续发酵打好基础。
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3.自然发酵老酵子：
把揉好的小面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方静置醒发一上午。经过自然发酵，面团内部会形成丰富的气孔，老酵子就制作完成了。
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4.活化老酵子：
取出发酵好的老酵子，倒入适量清水，用手将其揉成小块，让老酵子充分化开，便于和新面粉融合。
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5.调配主面团：
在活化好的老酵子中加入 500 克面粉，先用手抓拌均匀，使面粉与老酵子水充分接触，形成大絮状后再上手揉成光滑的面团。
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6.二次醒发面团：
将揉好的面团放入大盆中，盖上盖子放到温暖处醒发至体积变为原来的两倍大，天气热时发酵速度会更快。
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7.保存剩余老酵子：
把剩下的老酵子用保鲜膜紧密包裹，防止晾干，放入冰箱冷藏保存，方便下次发面时使用。
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8.中和酸味揉面：
在面板上撒少许干面粉，加入 2 克食用碱，用手搓匀避免出现疙瘩。将发酵好的面团放在面板上，加入碱面后反复揉制，排出内部气孔，同时中和面团的酸味，揉至面团光滑有弹性。
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9.塑形醒发馒头：
把揉好的面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一个面剂揉成光滑的馒头形状。将馒头生坯放入冷水锅中，盖上盖子醒发 10 分钟，至体积明显变大。
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10蒸制焖制馒头：
醒发完成后开火蒸制，水开后继续蒸 15 分钟。时间到后不要立即开盖，关火焖 2 分钟，这样能让馒头保持雪白松软，避免塌陷。
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用这种方法蒸出的馒头，暄软有嚼劲儿，馒头皮香甜可口，且不添加任何添加剂，吃起来更放心。相比酵母粉发面，
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自然发酵的馒头风味更独特，一顿吃三个都不过瘾，喜欢的话赶紧收藏试试吧。感谢大家观看我们下期再见。
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