据了解，在上海全域江西小炒门店达1900多家，在北京国贸白领点江西小炒午餐，比例三年增长超过200%，30年的厚积薄发，三年的迅雷之势，江西小炒已火遍全国，走向全球。
公共品牌 野蛮生长
尽管江西小炒规模大，覆盖面广，深受食客欢迎，但是江西小炒并不是连锁品牌。而是民间在二三十年的草根餐饮创业中逐渐形成的有市场共识的公共品牌。
广义上的江西小炒除了参差不齐的冠以“江西小炒”店名外还有着相似的经营模式和格局。如多是夫妻店或父子店，多是100平米以上的小店，七八张桌子，丈夫在厨房炒菜，妻子在前台招待；店里摆放着一个大冰柜，里面还是是当日上午新鲜的鱼肉和蔬菜，一筐筐五颜六色的菜篓里装着各式新鲜的蔬菜，食客们穿梭在冰柜、厨房与餐桌之间，自行挑选想吃的食物报给厨师，就可以吃到“人间烟火味，江西小炒鲜”（江西小炒官方宣传语）的美食。
展开剩余64%小炒二代 梦想在望
江西小炒约起源于30多年前，第一代江西小炒老板是当地乡村最早的万元户，如今已届花甲之年。早期的江西小炒都是夫妻档父子档，一些江西小炒老板开餐馆甚至都是带着儿子孙子一起在异乡经营立业。一边经营事业，一边带孩子，孩子在耳濡目染中学会了烹饪和经营。在岁月和烟火的流逝中双亲鬓发斑白，江西小炒二代接过父亲的锅勺，延续了城市的烟火气，送走客人，关上店门，点上一根烟，厨二代思考一个现实的问题，是把父辈的这份事业原地踏步的经营下去，还是发扬光大做大事业和品牌。青出于蓝而胜于蓝是青年人的基本价值取向，厨二代站在父辈的肩膀上梦想开拓更为美好的事业蓝图。
据了解，红遍北上广深一线城市的费大厨辣椒炒肉创始人的父亲也是位民间乡厨，他继承父业不甘寂寞一步一个脚印的创建了大名鼎鼎的费大厨辣椒炒肉品牌。江西小炒该是否可以发展出类似费大厨辣椒炒肉这样现象级的千店品牌呢？这是一个麦当劳和肯德基的问题，卖的是一样的汉堡包，硬是砸出了两个超级品牌。
江西小炒该如何发展出现象级超级大品牌呢？第一产品聚焦。江西小炒美食阵容庞大，如莲花白鸭、余干辣椒炒肉、南昌粉蒸肉、泥蒿炒腊肉、井冈山烟笋炒肉、甲鱼粉皮、鳜鱼煮粉、四星望月等等。江西小炒美食有着浓郁的乡土味烟火味，江西小炒要在市场和顾客中形成品牌印记，可以参照市场中的数一数二模式，如前述的麦当劳和肯德基，还有老乡鸡和乡村基，蒙牛和伊利等。一盘辣条炒肉费大厨做得起来，江西小炒以二分市场论是可以探索在这个领域做成数一数二的大品牌的。
家店合一 管理变局
据江西省餐饮界资深人士介绍，以夫妻店等模式开办的江西小炒都是带着孩子一起经营的，很多孩子因为跟着父母帮厨长大的，经营思路上多是囿于传统的亦步亦趋跟着父母的。在有积累的前提下，厨二代应该主动学习EMBA等现代工商管理知识，充实头脑，开阔视野，提升本领，掌握现代门店的实战管理理论和知识。如引入标准化管理体系、建立战略食材供应链体系、坚持产品迭代和变革管理理念。研发爆款招牌菜，建立以人为中心的厨德体系等。特别要提到的是江西小炒是以夫妻店父子店模式发展起来的，江西小炒建立超级品牌连锁体系，要坚持这个理念，探索基于夫妻店父子店模式整合的分店经营和管理模式，这是江西小炒连锁经营管理体系中的新挑战……
经过30余年的发展，江西小炒不仅建立了广泛的全国市场和品牌认知，还初步完成了烹饪技艺、人才储备、餐饮文化等方面的原始积累，江西小炒厨二代的超级品牌之梦已经在路上……
发布于：湖北省鸿岳资本配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
